Главная / Это интересно /

Подвалы «Французского бульвара»

Описание подвалов Удельного ведомства членом Императорского общества сельского хозяйства Южной России А. Соломоном. Впервые опубликовано в журнале В. Таирова «Вестник виноделия» в марте 1900 года.

«С переходом в 1888 году знаменитых виноградников князя Воронцова в Удельное ведомство, последнее решило не только не прекращать начатое князем дело покупки и продажи частных вин, но, наоборот — значительно его расширить. Это решение заставило садовладельцев обратить серьезное внимание на уже существующие виноградники и на закладку новых. Будучи поставлено весьма гуманно еще покойным князем Воронцовым, это предприятие явилось на помощь виноградарству и не только обеспечило более правильный сбыт вина, но, кроме того, дало мелким садовладельцам, не имевшим средств для обработки своих виноградников, необходимые авансы в виде задатков на ожидаемый урожай. Словом, в Крыму создалось учреждение, разрешившее самым практическим образом вопрос своевременного и справедливого кредита и давшее возможность превратить труд населения в реальный достаток, значительно возвысивший благосостояние края.

Нужно надеяться, что и впредь, несмотря на значительное увеличение площади собственных виноградников в Крыму, Удельное ведомство существенно не изменит первоначальной программы. Будучи поставлено в меньшую зависимость от количества покупного вина, оно может направить виноградарство Крыма далее по пути прогресса. Имея в руках столь мощный рычаг — материальные средства, оно может при покупке вина ставить условием разведение известных, наиболее желательных сортов, усовершенствованную обработку почвы виноградников, правильный уход за виноградом и т п. Приемы, которые в недалеком будущем могли бы создать в Крыму образцовые виноградники, производящие исключительно высокие и тонкие сорта вин, и поставить Крым вне конкуренции с другими винодельными районами, заполоняющими рынок массой дешевого столового вина».

За последовавшим расширением винного дела в бывшем имении князя Воронцова не стало хватать тех подвалов, которые находились при имениях, — и в 1889 году Удельное ведомство приобрело и значительно расширило подвалы фирмы Нуво в Одессе, расположенные под городом на площади в 1,5 десятин. Покупка, ремонт и пристройка четырех новых пролетов, произведенная архитектором Токаревым, обошлись в 222000 рублей; кроме того, вместе с подвалом куплен весь инвентарь — за 31000 рублей и около 50000 ведер вина разного происхождения — за 128000 рублей. Насколько нам известно, выбор места для центрального подвала пал на Одессу, с одной стороны — ввиду того, что операции первоначально предполагалось распространить также на Бессарабию, а с другой — вследствие трудности сооружения подвала в Крыму, при дороговизне там построек и ненадежности массивных сооружений на крымском грунте.

В одесский центральный подвал, кроме вин, купленных у княгини Воронцовой вместе с имениями, и сравнительно небольшого количества вин из Абрау, поступало все покупное крымское вино после второй весенней переливки. По имеющимся приблизительным сведениям, Удельным ведомством в период с 1889 по 1993 годы куплено было в Крыму ведер вина: в 1889 г. — 70500, в 1890 г. — 30000 (?), в 1891 г. — 70000, в 1892 г. — 66000, в1893 г. — 101500. К этому времени в одесских складах этого ведомства находится около 270000 ведер вина, из которых 185000 — в собственных подвалах и 85000 — в трех наемных подвалах, также расположенных в Одессе. Из этого видно, что одесский подвал далеко не отвечает настоящим размерам предприятия, а это крайне затрудняет надзор за вином, находящимся на ответственности одного только кависта — бывшего Массандрского винодела г-на Дешана.

В среднем, ежегодно из центрального подвала выпускается около 100000 ведер вина — в собственные виноторговли (которых в Петербурге четыре, а в Москве, Харькове, Одессе, Самаре и Ялте — по одной) и по двум миссионерствам (в Варшаве и Симферополе). Выпускается вино в бочках и на местах уже разливается в бутылки; бочки же в разобранном виде возвращаются обратно в Массандру, где их вновь собирают в находящейся при имении бондарне. Текущие подвальные работы производятся 26-ю постоянными рабочими под наблюдением кависта и одного из помощников.

Что касается самого подвала, план и разрез которого изображены на рисунке, то он по вместительности, массе воздуха и надлежащей вентиляции (производимой с помощью 14 вытяжных труб и каминов) весьма хорош. Всюду проведена вода из городского водопровода, дающая возможность поддерживать чистоту и понижать температуру — орошением как бочек, так и пола; посередине пролетов находятся каналы для стока воды, которая собирается в колодцы и с помощью насосов удаляется наружу. Верхнее помещение может отапливаться паром, причем паровик служит одновременно и для выпаривания бочек. В верхнем же этаже помещен энотерм системы Эгро, дающий возможность пастеризовать до 800 ведер вина в день. Низшие сорта вина помещаются в прекрасных бутах (их имеется восемь 2000-ведерных и шестнадцать 900-ведерных), сортовые же вина выдерживаются преимущественно в бочках-сороковках, размещенных в трехрядовые штапели. Температура подвала, по словам заведующего торговлей г-на Муромова, варьируется от 7 до 14 градусов, причем максимум ее, приходящийся на декабрь, может быть понижен приблизительно на 2 градуса своевременной топкой каминов.

До последнего времени как покупка, так и выдержка, и торговля частными винами составляли в общем хозяйстве как бы отдельную часть; изготовление же и выдержка собственных вин находились в непосредственном ведении князя Л.С.Голицына, причем отнюдь не допускалось смешения не только собственных вин с покупными, хотя бы и выдающимися, но даже вин различных садов Удельного ведомства между собою. С таким строгим, возведенным в принцип подразделением вин невозможно согласиться, тем более, что слава отдельного виноградника или подвала поддерживается исключительно винами вполне удачных годов; вина же прочих годов часто могут быть улучшены смешением с винами другого происхождения — для получения среднего хорошего вина.